Fonte: AB Carni. Le ricette del benessere

Ingredienti
(Per 6 persone)

Costate di vitellone: 6
Zucchine: 3
Melanzane piccole: 3
Aglio: 1-2 spicchi
Basilico: un mazzetto abbondante
Olio extravergine di oliva: 150 ml
Sale
Pepe macinato

Preparazione

Tritare finemente l’aglio e il basilico
Mescolare in una ciotola il sale, l’olio, l’aglio e il basilico
Mondare e lavare zucchine e melanzane
AsciugarleTagliare e fette sottili
Coprirle con la marinata
Lasciare a riposo un’ora
Disporre le costate su un piatto argo
Irrorare con un filo d’olio extravergine di oliva
Cospargere abbondantemente di pepe macinato
Lasciare a riposo almeno 10 minuti
Disporre le costate sulla grigia arroventata
Cuocere per 4 minuti per parte
Togliere le verdure dalla marinata
Sgocciolarle
Disporle sulla griglia
Far cuocere per 2,5 minuti per lato tenendole bagnate con la marinata
Salare le costate un attimo prima di toglierle dal fuoco
Servire su piatto preriscaldato assieme alle verdure