Fonte: buonissimo.it

Ingredienti

Agnello:800 g

Melanzane: 150 g

Polpa di pomodoro: 200 g

Olive nere: 100 g

Peperoni rossi: 1

Scalogno: 2

Vino rosato: 200 cc

Prezzemolo: 10 g

Alloro secco: 1

Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Preparazione

Lavate il peperone, eliminate il picciolo, ripulitelo dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliatelo a quadretti.

Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo.

Sbucciate gli scalogni, tritateli e fateli appassire in una casseruola con l’olio e l’alloro. Cuocete le melanzane.

Aggiungete la carne, fatela rosolare a fuoco dolce girandola.

Insaporite con il sale e il pepe, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.

Unite olive, peperone e melanzane e, dopo alcuni minuti, versate la polpa di pomodoro e portate a cottura in circa 15 minuti.

Cospargete con il prezzemolo e servite.