Fonte: salepepe.it

Ingredienti

per 4 persone

q.b. di pepe

1 chilogrammo di agnello costolette

500 grammi di fave

q.b. di olio di oliva extravergine

q.b. di erbe aromatiche

q.b. di sale grosso

3 cucchiai di miele di acacia

2 spicchi d’aglio

q.b. di burro

8 foglie di menta

q.b. di pecorino

1 cucchiaino di aceto bianco

Preparazione

Lava e asciuga le erbe poi tritale e mescolale al miele.

Sbuccia uno spicchio d’aglio, soffriggilo in padella con una noce di burro e rosola le costolette

Fai cuocere per 20 minuti

Cospargi con il miele aromatizzato e lascia insaporire per qualche minuto.

Per il marò di fave, spella le fave sgusciate e pestale nel mortaio con la menta, un pizzico di sale grosso e uno spicchio d’aglio sbucciato.

Quando il trito è omogeneo, aggiungi l’aceto, una macinata di pepe e un filo d’olio fino a ottenere una salsa leggermente fluida

Aggiungi pecorino grattugiato a piacere.

Servi le costolette di agnello calde accompagnate con il marò di fave.