Ingredienti

per 4 persone

pepe  q.b.

1 chilogrammo di costolette di agnello

500 grammi di fave

olio extravergine di oliva  q.b.

erbe aromatiche  q.b.

sale grosso  q.b.

3 cucchiai di miele di acacia

2 spicchi di aglio

burro   q.b.

8 foglie di menta

pecorino  q.b.

1 cucchiaino di aceto bianco

Procedimento

Lavare e asciugare le erbe

Tritarle e mescolare al miele.

Sbucciare uno spicchio d’aglio e soffriggerlo in padella con una noce di burro

Aggiungere le costolette

Cuocere per 20 minuti, quindi cosparger con il miele aromatizzato e lasciare insaporire per qualche minuto.

Preparare il pesto di fave (marò) spellando e sgusciando le  fave sgusciate, pestandole  nel mortaio con la menta, un pizzico di sale grosso e uno spicchio d’aglio sbucciato. A trito omogeneo  aggiungere l’aceto, una macinata di pepe e un filo d’olio fino

Mescolare fino a  salsa leggermente fluida

Aggiungere pecorino grattugiato a piacere.

Servire calde  accompagnate con il marò di fave.