Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti:

500 g di cotenna di maiale

3 uova

4 cucchiai di pangrattato

4 cucchiai di parmigiano

1 cipollotto

sale e pepe q.b.

menta tritata q.b.

700 ml di sugo di pomodoro

Preparazione:

Mettete la cotenna a bagno per una notte, con una quantità d’acqua sufficiente a coprirla completamente.

Il giorno successivo tamponatela e preparate il ripieno.

Impastate insieme le uova, il formaggio, il pangrattato, il cipollotto tagliato finemente, la menta tritata e insaporite il ripieno con un po’ di sale e un pizzico di pepe.

Stendete la cotenna, farcitela con il ripieno, arrotolatela e chiudetela con lo spago per alimenti.

Per il sugo di pomodoro, soffriggete un po’ di cipolla con un po’ d’olio

Non appena si sarà imbiondita aggiungete il sugo di pomodoro, conditelo secondo i vostri gusti con sale, pepe nero e zucchero e non appena inizierà a bollire versate la cotenna di maiale ripiena all’interno della pentola.

Lasciate cuocere il tutto per circa 1h e 15 minuti

Servire.