Coxinha de Frango – Crocchette di pollo brasiliane

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo di origine brasiliana preparato con carne di pollo, cipolla, sale, pepe, aglio, burro, pomodoro, origano, erba cipollina, prezzemolo, farina, latte, pangrattato, olio per friggere

Ingredienti

Per 15 Persone

Per il brodo:

750 g di pollo

1,5 l d’acqua

1 grossa cipolla (100 g)

Sale

Pepe bianco

Per la farcitura:

1-2 spicchi d’aglio

1 cipolla (30 g)

1 cucchiaio di burro (10 g)

1 pomodoro (100 g)

Origano

Erba cipollina

Prezzemolo

Sale

Per l’impasto:

1 litro di brodo (dalla preparazione del pollo)

375 g di farina

Latte

175 g di pangrattato

Olio per friggere

Procedimento

Per il brodo, tagliate il pollo e la cipolla in 4 pezzi

Portate a ebollizione in 1,5 l d’acqua con sale e pepe bianco

Lasciate sobbollire per 50 minuti.

Togliete il pollo dal brodo

Eliminate la pelle e le ossa

Schiacciate la carne con una forchetta

Unite anche la cipolla precedentemente cotta nel brodo.

Filtrate il brodo restante e mettetene da parte 1 litro per l’impasto.

Per il ripieno, tritate finemente l’aglio e la cipolla.

Pelate i pomodori ed eliminate i semi.

Rosolate la cipolla e l’aglio nel burro

Unite i pomodori e l’origano e fate sobbollire finché i pomodori saranno morbidi.

Unite il pollo, mescolate bene e condite con erba cipollina, prezzemolo e un po’ di sale.

Per l’impasto fate bollire il brodo precedentemente messo da parte in una pentola e unite lentamente la farina, mescolando rapidamente e continuamente.

Fate sobbollire e mescolate rapidamente per altri 10 minuti, finché l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola.

Lasciate raffreddare l’impasto.

Prelevate delle palline (circa un cucchiaio), appiattitele con la mano e lasciandole leggermente concave.

Distribuite un po’ di ripieno nella cavità e chiudete bene la pasta intorno a esso (come per fare un arancino).

Prestate attenzione a mantenere la forma della Coxinha (coscia di pollo).

Passatele nel latte e nel pangrattato

Friggetele in abbondante olio bollente.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio per friggere: verificare in etichetta l’eventuale presenza di allergeni (arachidi, ecc.)

Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Carne di pollo: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Latte intero: apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporta e favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D,E.K)

Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Pangrattato: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da: