Crauti alla tirolese

Foto: ricette.giallozafferano.it

Presentazione

Contorno di origine tirolese preparato con crauti, pancetta affumicata, cipolle, olio extravergine di oliva, burro, bacche di ginepro, farina, dado di carne, sale e acqua

Ingredienti

per 4 persone

770 g di crauti precotti (2 barattoli)

150 g di pancetta affumicata

1 cipolle piccola

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

10 g di burro

5 bacche di ginepro

2 cucchiai rasi di farina 00

1 dado di carne

Sale fino q.b.

800 ml di acqua

Procedimento

Mettete i crauti in una pentola e copriteli con 800 ml circa di acqua

Aggiungete la pancetta affumicata tagliata in tre fette, il dado di carne e le bacche di ginepro.

Fate cuocere per circa 45-50 minuti a fuoco dolce, coprendo con un coperchio la pentola.

Quando i crauti saranno abbastanza teneri e asciutti, spegnete il fuoco.

Tritate la cipolla e fatela appassire con l’olio e il burro

Aggiungete due cucchiai rasi di farina

Mescolate e fate dorare per qualche minuto

Versate il contenuto nei crauti.

Mettete la pentola con i crauti sul fuoco basso

Mescolate per qualche istante per amalgamare

Spegnete

Servite i crauti ancora caldi.

Allergeni

Ginepro: allergia specifica anche se prevalentemente riguardante il polline
Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato)
Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Cavolo: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie
Dado di carne: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici
Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Note

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Ginepro (bacche): ha proprietà diuretiche; l’estratto viene utilizzato in caso di disfunzione epatica epatite cronica, insufficienza epatica, cirrosi epatica, cirrosi alcolica ipertrofica, coliche epatiche); in caso di disfunzione renale (insufficienza renale, ritenzione idrica, nefrosi lipoidea, oliguria, gotta), in caso di diabete mellito, ipercolesterolemia, e arteriosclerosi.
Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
Cavolo: ricco di vitamine A e K che aiutano il fegato nelle attività di depurazione e potente antinfiammatorio naturale, in grado di prevenire e di alleviare patologie infiammatorie e cardiache. Indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Composizione