Fonte: carlozucchetti.it

Ingredienti

per 4-6 persone: 

150 g di latte di mandorle

150 g di panna di soia

400 g di ciliegie più tre a persona per la decorazione

30 g di zucchero

10 g di maizena

scorza di un limone grattugiata

un pizzico di vaniglia bourbon

10 g di semi di chia

un cucchiaino di curcuma

100 g di maraschino

pistacchi non salati

Preparazione

Lavate le ciliegie, mondatetene 300 g e tagliatele in quattro parti.

Mettetele a bollire nel latte di mandorla aggiungendo lo zucchero, i semi di chia la buccia del limone grattugiata e la vaniglia.

Lasciate bollire per 10 minuti.

Aggiungete la panna di soia, la curcuma e quindi la maizena, aiutandovi con un passino per non formare grumi.

Mescolate continuamente finché inizia ad addensare quindi spegnete e lasciate raffreddare.

Prendete le rimanenti ciliegie, mondatele e passatele al frullatore con il maraschino. Mettete il frullato  in un pentolino insieme alle ciliegie intere, che serviranno per la decorazione e a alle quali lascerete sia il nocciolo che il picciolo e portate a bollore molto lentamente affinché non si spacchino.

Lasciate bollire 10 minuti, spegnete e lasciate raffreddare.

Al momento di servire prendete delle coppe e adagiate sul fondo due o tre cucchiai della salsa ottenuta dalle ciliegie cotte nel maraschino.

Versate sopra alla salsa la crema.

Adagiate su ogni coppa tre ciliegie cotte nel maraschino

Versatevi la rimanente salsa e decorate con la granella di pistacchi.