Fonte: salepepe.it

Ingredienti

1 cardo

4 topinambur

2 spicchio d’aglio

4 fette di pane raffermo

7,5 dl di brodo

1 limone

1 mazzetto di timo

60 g di grana padano grattugiato

q.b. d’olio

30 g di burro

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Pulisci il cardo, sbuccialo, elimina i filamenti, taglialo a pezzetti e mettilo in acqua acidulata con il succo del limone.

Sbuccia i topinambur e affettali.

Lessali con il cardo in acqua salata per un’ora.

Sgocciola e frulla.

Scalda il brodo, aggiungi il pane spezzettato, copri e cuoci a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, per 30 minuti.

Soffriggi l’aglio con il burro, un cucchiaio di olio e un po’ di timo.

Unisci la crema di cardo e topinambur e cuoci mescolando per 5 minuti.

Elimina l’aglio, sala, pepa e trasferisci nella casseruola con il pane e il brodo.

Cuoci ancora per 30 minuti a fuoco dolce

Insaporisci con il grana, dividi la crema nei piatti, pepa, aggiungi ancora un po’ di formaggio e guarnisci a piacere con foglie di timo e chips di topinambur fritte nell’olio caldo.