Fonte: agrodolce.it

Ingredienti

Per 4 persone

Sarde (polpa): 200 g

Cavolfiore verde: 300 g

Nocciole pelate e tostate: 30 g

Albume: 1

Olio extravergine di oliva: quanto basta

Sale: quanto basta

Pepe bianco: quanto basta

Menta fresca: 1 mazzo

Preparazione

Lessate le cimette di cavolfiore, mettetene da parte alcune per la decorazione e frullate il resto con un filo d’olio, sale e pepe bianco macinato al momento. Emulsionate l’olio delicato con le foglioline di menta tritate.

Da ogni filetto di sarda ricavate due bocconcini, spennellateli con l’albume sbattuto, salate, pepate e cospargeteli con le nocciole tritate per metà finemente, per metà grossolanamente.

Rosolate i bocconcini in padella a fuoco vivo per pochi minuti fino a doratura (il cuore deve rimanere rosa).

Disponete una cucchiaiata di crema di cavolfiore in un bicchiere da martini, versate qualche goccia di olio alla menta, decorate con le cimette di cavolfiore messe da parte, una fogliolina di menta e un po’ di granella di nocciole.

Infilzate il bocconcino con uno stecco e posizionatelo sopra al bicchiere.