Crema di fagioli, curcuma e Grana Padano DOP

Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Primo piatto preparato con fagioli, cipolle, Grana Padano DOP, olio extravergine di oliva, sale, curcuma, pepe nero, aglio

Ingredienti

per 4 persone

200 g di fagioli neri secchi

100 g di cipolle

40 g di Grana Padano oltre 16 mesi

20 g di olio extravergine di oliva

q.b. di sale fino

la punta di 1 cucchiaino di curcuma in polvere

q.b. di pepe nero

2 spicchi di aglio

Procedimento

Mettete i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore.

Trascorso il tempo di ammollo, sciacquate i fagioli e scolateli.

Mondate e pelate la cipolla e l’aglio, tritateli e poneteli in un tegame con l’olio, lasciandoli appassire.

Aggiungete una parte dei fagioli e coprite con dell’acqua calda

Lasciate sobbollire per circa un’ora fino a che i fagioli si saranno inteneriti

Aggiustate di sale.

Mischiate la purea con il restante dei fagioli

Aggiungete la curcuma e il pepe nero.

Spolverizzate Grana Padano DOP.

Servite

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Curcuma: possibili se pur rari casi di ipersensibilità o allergia a suoi componenti
Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria
Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione
Curcuma: ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e stimola il sistema immunitario
Fagiolo: un valido alleato pe la funzionalità del sistema immunitario e contro il rischio cardiovascolare; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato nei casi di stitichezza cronica per la ricchezza di fibre vegetali. Specie se consumato con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione
Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione
Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.
Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.