Fonte: ricettedellanonna.net

Ingredienti

200 g di more di rovo

120 g di zucchero

3 uova

80 g di farina

40 g di burro

600 g di latte

scorza di limone

zucchero a velo

timo essiccato

Procedimento

Lavare le more, eliminando foglioline e impurità.

Schiacciarne 30 grammi in una casseruola e cuocerle a fuoco medio per 10 minuti con 20 grammi di zucchero e un cucchiaio di acqua

Frullarle, filtrarle al colino fine e tenere da parte.

Scaldare il latte fino al limite dell’ebollizione

Profumare con la scorza di limone grattugiata e lasciare in infusione per 10 minuti.

Sbattere 3 tuorli e 2 albumi con il resto dello zucchero

Unire metà della farina setacciata, amalgamare bene e infine filtrarvi sopra il latte.

Mescolare con cura e versare il tutto in una casseruola su fuoco dolce.

Far addensare mescolando fino ad ottenere una crema vellutata.

Incorporare il frullato di more e mescolare bene.

Distribuire la metà delle more sul fondo di 6 bicchieri di vetro.

Distribuirvi sopra la crema e passare in frigorifero per almeno 2 ore.

Sbattere con una frusta l’albume rimasto poi incorporarvi il burro fuso, 30 g di zucchero a velo e il resto della farina.

Mescolare bene per ottenere una pastella fluida e profumarla con un cucchiaino raso di timo essiccato.

Scaldare una padellina antiaderente e versarvi la pastella un cucchiaio per volta, allargandole bene per ottenere delle cialde sottili, cuocendole rapidamente da ambo i lati per renderle croccanti.

Distribuire le more rimaste sopra la crema

Spolverizzare di zucchero a velo e servire accompagnando il dessert con le cialde.