Fonte: casaegiardino.it (foto oggi.it)

Ingredienti

Piselli freschi: 800 g.

Scalogno: 80 g.

Burro: 70 g.

Panna liquida: 50 g.

Farina bianca: 40 g.

Crescione fresco: 5 rametti

Uova: 1

Olio d’oliva: q.b.

Brodo di carne: 1,25 lt.

Dadini di pane fritti nel burro q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Sbucciate i piselli e lavateli sotto acqua corrente

Staccate dai rametti le foglie di crescione.

Tritate finemente lo scalogno

Mettete il trito in una casseruola, nella quale avrete sciolto 25 g. di burro con una cucchiaiata di olio

Lasciateli soffriggere dolcemente per qualche minuto, senza che prendano colore. Unitevi poi i piselli e le foglie di crescione

Mescolate e dopo pochi istanti versatevi sopra quattro decilitri di brodo bollente; mescolate, fate riprendere il bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo, Ponete il coperchio sul recipiente e lasciate sobbollire piano piano per circa 30 minuti.

Nel frattempo rassodate l’uovo, raffreddatelo sotto acqua corrente ed infine sgusciatelo.

Fate fondere in una casseruola il restante burro, unitevi la farina bianca setacciata e mescolate

Versate il restante brodo bollente fatto scendere a filo e, sempre mescolando con la frusta, portate a ebollizione

Togliete dal fuoco.

Frullate il composto di piselli e crescione sino ad averlo e liscio ed omogeneo

Aggiungetelo a quello appena preparato, ancora bollente, mescolando sempre con la frusta.

Ponete la casseruola sul fuoco e, senza smettere di mescolare, portate la crema all’ebollizione poi incorporatevi la panna liquida e lasciatela sobbollire per qualche minuto

Assaggiatela ed eventualmente correggetela secondo il vostro gusto.

Servite la crema cosparsa con il tuorlo dell’uovo passato da un fine setaccio, accompagnando con i crostini e parmigiano grattugiato.