Fonte: Ricettario del Consorzio del Formaggio Grana Padano DOP

Ingredienti

(Per 6 persone)

Per la crema:

– sedano rapa: 1 e ½

– patate: 3

– scalogni: 3

– anice stellato: 5 bacche

– vino bianco secco: 150 ml

– brodo vegetale: 450 ml

– panna fresca: 150 ml

– olio extravergine di oliva: 120 ml

– sale

– pepe

Per le chips:

– Grana Padano grattugiato: 225 g

– timo: 7,5 g

Preparazione

Mondare il sedano rapa, le patate e tagliare il tutto a cubetti

Sbucciare e tritare gli scalogni

In una casseruola, far soffriggere lo scalogno con l’olio

Aggiungere gli ortaggi tagliati a cubetti e brasare per qualche minuto

Aggiungere il brodo bollente e le bacche di anice stellato

Salare e cuocere a fiamma media fino a che le patate non risulteranno morbide

Togliere la casseruola dal fuoco, eliminare le bacche di anice stellato e con un frullatore ad immersione ridurre il tutto in crema

Aggiungere la panna e riportare ad ebollizione fino a che la crema non si sarà addensata

Nel frattempo, scaldare una padella antiaderente

Mescolare il Grana Padano con il timo

Spolverare questo composto sulla superficie della padella ormai calda

Lasciare che imbiondisca e appena avrà raggiunto un bel colore dorato staccare la sfoglia di Grana Padano aiutandosi con una spatola

Con una forbice ricavarne delle chips

Versare la crema di sedano rapa nelle fondine calde e completare guarnendo con le chips

A piacere completare con un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe