Ingredienti
(Per 6 persone):

Polpa di zucca: 500 g
Brodo: 750 ml
Panna: 375 ml
Burro: 75 g
Cipolla: 1 e ½

Amaretti: 12
Zucchero: 1 cucchiaino
Sale
Pepe

Procedimento

Sbriciolare gli amaretti
Tagliare la zucca a dadini
Sbucciare e tritare la cipolla
Farla appassire in 35 g di burro
Unire la zucca e farla asciugare
Versare il brodo e continuare la cottura
Passare al frullatore fino a crema
Versarla in un tegame
Aggiungere la panna e lo zucchero

Unire sale, pepe e portare ad ebollizione
Unire il burro rimasto e farlo sciogliere

Versare la crema nei piatti individuali
Distribuirvi sopra gli amaretti
Servire