Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un contorno preparato con farina di farro, farina 0, uovo, aquafaba di lenticchie, latte intero, olio extravergine d’oliva

Ingredienti

per 10 crêpes

50 g di farina di farro integrale

70 g di farina 0

1 uovo

3 cucchiai di aquafaba (liquido di cottura delle lenticchie)

250 g di latte intero

1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva (per la padella)

Procedimento

Per la pastella,  versare l’uovo, le due farine e il latte in una ciotola

Frullare

Mettere la pastella in frigo per almeno mezz’ora

Per l’aquafaba di lenticchie, frullare l’acqua di cottura delle lenticchie con poche lenticchie fino ad ottenere una schiuma bianca

Mescolare delicatamente con un cucchiaio per incorporare il composto schiumoso.

Per la cottura delle crêpe,  scaldare la padellina, ungerla con pochissimo olio distribuendolo con un pennello da cucina, quindi cuocere un mestolino di pastella alla volta.

Al bisogno spennellare di nuovo con olio la crepiera

Allergeni

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Farro: cereali contenenti glutine contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Lenticchie: descritti seppur rari dei casi di allergia alle lenticchie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Farro: per la presenza di fibre, è particolarmente indicato in caso di stitichezza; aiuta a regolare i livelli di glucosio nel sangue e determina una migliore sensibilità all’insulina. Specie se consumato con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Latte intero:  apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporta e favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D,E.K)

Lenticchie: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – perdita di peso
• Nausea e vomito
• Stipsi

Da non destinare a soggetti con:

• Diarrea
• Stipsi con meteorismo
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)