Fonte: cucinare.meglio.it

Ingredienti

Per 12 crepes:

330 g di latte scremato
2 uova
170 g di farina
130 ml di acqua minerale
sale

Per la farcitura:

800 g di zucchine verdi
250 g di ricotta vacca
50 ml di vino biancino
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (20 g)

Per la besciamelle leggera:

1 litro di latte scremato
40 g di farina
20 g di burro
40 g di parmigiano
20 g di rucola

un ciuffo di prezzemolo
sale, pepe, noce moscata

Procedimento 
Sciogliere a freddo il latte con la farina.

Trasferire il liquido nel frullatore aggiungendo il sale, le uova e l’olio.

Frullare per un paio di minuti e aggiungere l’acqua minerale.

Lasciare riposare per mezzora circa

Ungere leggermente con il burro una padellina da crepes

Porre su fuoco moderato

Versare un mestolino di impasto e distribuirlo lungo tutta la superficie della padella Cuocere 1 o 2 minuti per parte.

Lavare le zucchine, privarle delle estremità, tagliarle a rondelle sottili e metterle in una capace padella con lo spicchio di aglio in camicia, mezzo bicchiere di acqua ed il vino bianco

Salare e pepare leggermente e lasciare cuocere con il coperchio per 10 minuti circa

A fiamma spenta aggiungere due cucchiai di olio ed eliminare la camicia dell’aglio

Accendere il forno e portarlo a 200 gradi di temperatura

Preparare la besciamelle molto morbida, unendo in un pentolino il latte, un pizzico di sale, il burro e la farina.

Amalgama accuratamente

Metti il pentolino sul fuoco e continua a girare sino a quanto il composto comincerà a sobbollire

Aggiungi un pizzico di pepe ed un pizzico di noce moscata

Rimescola ancora per 1 minuto e la besciamella è pronta.

Passare al mixer le zucchine con la ricotta per un paio di minuti fino a crema alla quale aggiungere un ciuffo di rucola e prezzemolo lavati e tritati

Farcire le crepes con una cucchiaiata del composto, ripiegarle a metà per 2 volte ottenendo così un ventaglio.

Schiacciare leggermente ciascuna crepe per meglio distribuire il ripieno

Incorporare alla besciamelle la metà del parmigiano grattugiato, la rucola ed il prezzemolo tritati e rimescolare bene sino ad ottenere un composto omogeneo

Distribuire 2 cucchiaiate di besciamelle sul fondo di una pirofila ed adagiarvi le crepes in un unico strato senza sovrapporle.

Ricoprirle con la besciamelle e, quindi, con il parmigiano rimasto

Passare in forno caldo a gratinare per 30 minuti circa  o sino a doratura.

Dopo aver estratto la pirofila dal forno lasciare rassodare per 5 minuti circa prima di servire.