Foto: pinnaformaggi.it

Ingredienti

Per 4 persone

Pasta frolla pronta: 400 g

Latte: 200 ml.

Panna: 100 ml.

Baccello di vaniglia: 1

Tuorli d’uovo: 3

Zucchero di canna: 40 g

Farina 00: 30 g

Brigante senza Lattosio: 80 g

Pere coscia: 600 g

Rametti di elicriso: 6

Colla di pesce: 20 g

Mazzetto di menta: 1

Procedimento

Stendi la pasta frolla dello spessore di 3 mm

Taglia 4 dischi e cuocili in forno a 170°C per 20 minuti

A cottura ultimata lasciali raffreddare fuori dal forno.

Lavora in una ciotola i tuorli con lo zucchero.

Porta a bollore il latte con la vaniglia

Unisci i tuorli già lavorati con lo zucchero, la farina e il Brigante.

Cuoci per 6-7 minuti e lascia raffreddare.

Monta la panna e aggiungila al composto precedente mescolando dal basso verso l’alto.

Metti i fogli di gelatina di colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti, poi strizzali e falli sciogliere in acqua calda.

Frulla le pere sbucciate con i rametti di elicriso

Filtra e aggiungi la colla di pesce ammorbidita e sciolta.

Versa in una placchetta e lascia solidificare in frigorifero.

Prendi i dischi di frolla ormai raffreddati.

Metti il composto di formaggio in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm e forma dei ciuffetti su tutta la superficie dei dischi.

Completa con la gelatina tagliata a cubetti, con le foglie di menta e servi.