Fonte: mysecretroom.it

Ingredienti

per uno stampo da crostata da 28 cm di diametro 

per la frolla integrale

Farina integrale: 260 g

Tuorli d’uovo: 3

Burro 130: g

Zucchero: 100 g

Sale: un pizzico

per la crema frangipane

Latte: 2,5 dl

Burro: 45 g

Uovo: 1

Tuorli: 2

Zucchero: 4 cucchiai

Mandorle in polvere: 100 g

Farina 00: 50 g

per le pere

Pere Martin Sec o Coscia: 6

Zucchero: 100 g

Prunent: 1/2 litro

Chiodi di garofano: 2

Stecca di cannella: 1

Limone non trattato : 1/2

Preparazione

Per la pasta frolla, versate la farina sulla spianatoia, aggiungetevi il burro freddo a pezzetti, lo zucchero e lavorate velocemente con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato.

Aggiungete i tuorli e un pizzico di sale

Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola , appiattitelo e fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Stendetela con il mattarello in un disco di circa 4-5 mm di spessore e abbastanza grande da coprire fondo e  bordi della teglia.

Trasferitelo nello stampo, bucherellate il fondo, coprite con carta forno bagnata e strizzata e versatevi sopra dei legumi secchi e cuocete in forno pre-riscaldato a 180° C per 20 minuti.

Togliete i legumi e la carta forno e fate cuocere ancora per 5 minuti.

Estraete il guscio di frolla dal forno e lasciate raffreddare.

Sbucciate le pere senza eliminare il picciolo e e in una casseruola cuocetele con il vino rosso, lo zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e la scorza del limone per circa 15 minuti

Sgocciolatele adagiandole su una gratella e lasciate ridurre il fondo di cottura fino a consistenza sciropposa

Filtratelo e tenetelo da parte.

Portate il latte a sfiorare il bollore in un pentolino, spegnete e tenete da parte.

In una casseruola, sbattete uovo e tuorli con lo zucchero e incorporatevi la farina 00 e quella di mandorle

Versate il latte bollente a filo e fate addensare a fiamma bassa, mescolando.

Togliete la crema dal fuoco e incorporatevi il burro.

Versate la crema nel guscio di pasta frolla, livellatela, disponetevi sopra le pere con il picciolo verso l’alto e decorate a piacere.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 40 minuti.

Lasciatela raffreddare e servite con lo sciroppo tenuto da parte.