Fonte: buonissimo.it

Ingredienti

Pasta frolla: 250 g

2 uova

Zucchero: 90 g

Burro: 60 g

Succo di cedro: 2 dl

Sale: q.b.

Cedro: qualche fetta per decorare

Preparazione

Stendere la pasta frolla allo spessore di circa 3 millimetri

Ricavarne un disco di 22 centimetri di diametro

Porlo in tortiera imburrata dello stesso diametro.

Con la pasta rimasta ricavare una striscia lunga 70 cm e largo 1,5

Farla aderire ai bordi della tortiera ed al fondo.

Bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie della pasta

Distribuirvi dei fagioli secchi e metterla nel forno riscaldato a 180 °C

Farla cuocere per 15 minuti e  lasciarla raffreddare.

Sformare la crostata, togliere i fagioli e sistemarla su un disco di cartone.

In un recipiente di acciaio unire i tuorli allo zucchero

Sbatterli con una frusta per circa un minuto

Cuocerli a bagnomaria, continuando a sbattere, per 3 minuti

Aggiungere il burro a pezzetti e proseguire la cottura per altri 3 minuti, sempre sbattendo

Incorporare il succo di cedro mescolando con una spatola di legno.

Far cuocere ancora per 5 minuti o sino a ottenere una crema fluida

Togliere infine il recipiente dal bagnomaria e tenerlo da parte

Montare gli albumi a neve con una presa di sale

Aggiungerli alla crema, mescolando delicatamente.

Versare la crema sulla pasta frolla

Adagiare la torta sulla piastra del forno e farla cuocere a 250 °C per circa 3 minuti, Sfornarla e lasciarla raffreddare completamente.

Servire la crostata decorata con qualche fettina sottile di cedro.