Fonte: giallozafferano.it

Per uno stampo da 24 cm.:

100 g di farina di grano saraceno integrale

150 g di farina di riso integrale

100 g di mandorle macinate fini meglio se tostate

mezza bustina di lievito per dolci con cremor tartaro

buccia di limone grattugiata

50 g di uvetta

30 g di olio extra vergine delicato

un pizzico di sale marino

cannella

150 g di succo di mela bio (io ho usato succo di fiori di sambuco bio)

Per il ripieno:

una mela Topaz

una confezione di confettura

un poco di succo di limone per non far annerire la mela

Preparazione

In una terrina mescolate assieme farina di riso e di grano saraceno assieme al cremor tartaro.

Aggiungete le mandorle tritate fini, la buccia del limone grattata, l pizzico di sale e l’uvetta.

Unite olio e succo di fior di sambuco o succo di mela, fino ad avere un bel composto a frolla

Fate la palla e lasciate riposare mezz’oretta.

Stendete la frolla fino a mezzo centimetro di spessore

Adagiatela nella tortiera bucherellandola.

Prendete la mela lavata e affettatela con la buccia e irroratela con un poco di succo di limone.

Sopra la frolla stesa versate la confettura lasciandone un paio di cucchiai

Spolverate con cannella

Sistemate sopra le fettine di mela, finendo con un velo sottile di confettura.

Infornate a 180 gradi con forno già caldo, per 30-35 minuti

Lasciate raffreddare e servite.