Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un piatto unico preparato con patate, prosciutto cotto, uovo, olio extravergine di oliva, grana, latte, farina, burro, sale

Ingredienti

per 6 persone

200 g di patate

200 g di prosciutto cotto

2 uova

1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine di oliva (15 g)

100 g di Grana Padano DOP grattugiato

qualche cucchiaio di latte

sale q.b.

Pasta sfoglia

350 g di farina

60 g di burro

1 uovo

sale q.b.

acqua q.b.

Procedimento

Preparazione della pasta sfoglia: impastate la farina con il burro ridotto a pezzettini, l’acqua, 1 uovo e un pizzico di sale.

Disponete il composto ottenuto su della pellicola trasparente

Avvolgete bene il tutto e lasciate riposare in frigo per una mezz’ora abbondante.

In alternativa è possibile utilizzare la pasta sfoglia già pronta, quella che si trova in commercio.

Preparazione della crostata: lavate le patate e fatele lessare in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti.

Sgocciolatele, pelatele e tagliatele a cubetti.

Mescolate le patate con il prosciutto cotto tagliato a dadini, il Grana Padano DOP grattugiato e le uova.

Aggiungete al composto qualche cucchiaio di latte e insaporite con un pizzico di sale.

Stendete la pasta, ottenendo un disco di sfoglia.

Imburrate una teglia rotonda, foderatela con la sfoglia e versate il composto preparato.

Cuocete la crostata nel forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti.

Lasciatela riposare per 10 minuti prima di servire.

Allergeni

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Latte intero:  apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporta e favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D,E.K)

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prosciutto cotto privato del grasso visibile, apporta di selenio che supporta il sistema immunitario.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucositi – Infiammazioni e Lesioni del cavo orale

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)