Fonte: blog.cookaround.com

Ingredienti

Pasta frolla integrale

250 g di farina integrale

100 g di burro

90 g di atte intero

60 g di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di lievito chimico in polvere

1 scorza di limone

crema pasticcera

150 g di zucchero

125 g di tuorlo

500 g di latte intero

40 g  di farina 00

10 g di amido di mais (maizena)

pizzichi sale

1 scorza di limone

marmellata di pomodoro

700 g di pomodori pelati (la fiammante)

300 g zucchero

50 g di succo di limone

bustine di vanillina

pizzichi di sale

2 g di gelatina in fogli

Preparazione

pasta frolla

Mettere gli ingredienti in una ciotola compreso la buccia di limone grattugiata, lavorare bene, farne un panetto e chiudere in pellicola alimentare e far riposare in frigo per almeno 1 ora.

Crema Pasticcera

Versare il latte in una pentola con le bucce di limone e portarlo quasi a bollore. Intanto che il latte si riscalda, lavoriamo i tuorli d’uovo con lo zucchero.

Aggiungere la farina e l’amido di mais continuando a mescolare.

Mettere un pizzico di sale.

Pian piano aggiungere il latte continuando a mescolare fino ad inserirlo tutto.

Versare il composto nella pentola, riportarlo sul fuoco continuando a mescolare finche si addensa.

Cospargere la superficie della crema con uno spolvero di zucchero semolato in modo da non far formare la pellicola.

Versare in una pentola i pomodori pelati, lo zucchero, il succo di limone e la vainiglia.

Far  cuocere fino alla verifica della consistenza versando un cucchiaino di composto in un piattino e facendo raffreddare.

Non deve scivolare subito dal piattino.

Riprendere la frolla dal frigo, lavorarla per renderla più elastica, stenderla e foderare uno stampo da 22 cm.

Versare all’interno uno strato di crema pasticcera ed infine stendere un ultimo strato di marmellata di pomodoro.

Creare delle strisce di pasta frolla e cuocere i forno a 180° in forno statico per 35-40 minuti.

Se la superficie dovesse prendere troppo colore adagiare un foglio di carta di alluminio fino a fine cottura.

Far raffreddare e servire cospargendo la crostata di zucchero a velo vainigliato.