Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per la pasta frolla

200 g di farina 00

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uova

Scorza di limone

Per la farcia

2 tuorli

60  g  di zucchero

4 cucchiai di cacao amaro in polvere

80 g di amaretti

3 cucchiai di Rum

3 Pesche gialle

Per lucidare

1 tazza da caffè di acqua

2 g di gelatina in fogli

Preparazione

Ponete in una ciotola la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero e la scorza di limone.

Iniziate ad impastare tutti gli ingredienti fino a composto sabbioso.

Unite l’uovo e incorporatelo accuratamente.

Con l’impasto formate un panetto, ricopritelo con della pellicola trasparente e ponetelo in frigo per almeno 30 minuti.

In una ciotola capiente ponete i tuorli a temperatura ambiente e lavorateli con lo zucchero fino a che non diventano spumosi e chiari.

Unite il rum, gli amaretti tritati abbastanza finemente, il cacao amaro e amalgamate

Unite anche due pesche pelate e tagliate a piccoli cubetti

Incorporatele al composto

Riprendete la frolla dal frigo e stendetela, su di un piano leggermente infarinato, fino ad uno spessore di 3 mm.

Foderate uno stampo per crostate del diametro di 20 cm

Bucherellate la base.

Ponete la farcia all’interno del guscio di frolla e livellatela.

Decorate la superficie con delle fettine di pesca e cospargetele con un cucchiaio di zucchero.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti

Portate a bollore l’acqua e fuori dal fuoco unite la gelatina strizzata.

Lasciatela sciogliere completamente e una volta tiepida spennellatela su tutta la crostata

Conservate la crostata in frigo ben coperta.