Fonte: paperblog.com

Ingredienti

150 g di farina 00

150 g di farina pan amaranto

150 g di miele di melata di bosco

250 g di ricotta di capra

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva

1 bustina di lievito

Per la gelatina:

160 g di pesche

130 ml di vino

130 ml di acqua

40 g di zucchero

8 g di colla di pesce

100 g di ricotta di capra

4 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

Unire le farine e il lievito setacciato

In un’altra ciotola lavorare la ricotta con miele e olio

Unire alle farine

Mescolare fino a consistenza media

Rivestire i pirottini di carta

Versare il composto per 3/4 ogni stampino

Porre a cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Lasciar raffreddare

Frullare le pesche fino a crema

Ammollare in poca acqua la gelatina per 10 minuti.

In un pentolino scaldare il vino e l’acqua

Aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere

Unire le pesche e la gelatina

Tenere sul fuoco fino a gelatina sciolta

Far raffreddare

Versare la gelatina in una siringa per pasticceria

Farcire le tortine piano piano

Allineare su un vassoio

Mescolare la ricotta con lo zucchero a velo

Introdurre in una sac a poche con beccuccio a stella

Decorare i cupcakes.