Fonte: sarduzzafest.it

Ingredienti

1 Kg di Sarde fresche di Selinunte

500 g di Gambero rosso di Mazara

600 g di Pane bianco grattugiato

400 g di Vastedda del Belice

1 Finocchietto selvatico fresco

Uva sultanina

Pinoli

2 Limoni

2 Arance

150 g di Pecorino semistagionato

Prezzemolo

Origano

250 g di  Olio extravergine di oliva Nocellara

250 g di Cipolla

300 g di  Mollica di pangrattato

250 g di Pane nero di Caselvetrano

1 Melograno

300 g di Pasta kataif

Sale

Pepe

Preparazione

Per òa cupoletta di Sarde, deliscare  le sardine e porre i filetti in acqua fredda Predisporli nelle apposite formine precedentemente imburrate

Farcire con  pane saporito e Vastedda del Belice

Infornare a 175°C per circa 18 minuti.

Per il pane Saporito, mollica di pane fresco aromatizzato con succo di limone e arance, uva sultanina pinoli, formaggio pecorino

Aggiustare di sale e pepe ed erbe aromatiche

Inumidire con olio extravergine di oliva.

Per la crema di Zucca, lessare la zucca tagliata a dadoni in acqua salata

A cottura completata far raffreddare.

In una casseruola bassa mettere a soffriggere la cipolla tritata finemente

Unire la zucca lessata, far rosolare, sfumare con vino bianco, indi unire del brodo vegetale

Cuocere fino a che la zucca diventi a crema.

Emulsionare con olio sale e pepe.

Per comporre il piatto, porre la crema di zucca calda su  di un lato del piatto Appoggiarvi sopra le Cupolette di sarde, accompagnate con il gambero rosso in camicia

Decorare con chips di pane nero