Fonte: veganly.it

Ingredienti:

zucca

olio extravergine di oliva

curcuma

curry piccante

assafoetida

aglio

cipolla

foglie di curry essiccate

zenzero grattugiato

semi di senape nera

semi di cumino

passata di pomodori gialli

sale

prezzemolo fresco

Procedimento:

Pulire e tagliare la zucca a dadini.

Nella padella versare olio con semi di cumino, senape, assafoetida, zenzero grattugiato e rosolare dolcemente.

Unire la cipolla a dadini, aglio, zucca e spolverare con curry e curcuma.

Salare, sminuzzare le foglie di curry, mescolare e rosolare ancora per qualche secondo.

Bagnare leggermente con acqua e poca passata di pomodoro.

Mescolare e cuocere a fuoco lento finchè il curry non diventa denso.