Fonte: agrodolce.it

Ingredienti

per 4 persone

Maiale (lonza) :  500 g

Cocco (latte) :  2 bicchieri

Basilico: quanto basta

Lime keffir : 4 foglie

Peperoncino rosso thai : 4

Aglio: 4 spicchi

Gamberi in pasta:  1 cucchiaio

Galanga: 20 g

Lemon grass: 1

Zucchero di palma:  1 cucchiaio

Salsa di pesce: quanto basta

Preparazione

Preparate la pasta di curry: mettete ammollo i peperoncini in acqua tiepida per 20 minuti.

Se volete che il vostro curry non sia troppo piccante, una volta che si sono ammorbiditi tagliate i peperoncini a metà per lungo ed eliminare semi e venature,

In un mortaio pestate l’aglio, il lemongrass tagliato a pezzetti, la galanga tagliata a pezzi, mezzo cucchiaino di sale e i peperoncini ben scolati.

Pestate gli ingredienti poco alla volta fino che otterrete una pasta di colore acceso e consistenza omogenea.

Unite la pasta di gamberi, mescolate e tenete da parte.

Lavate la carne, tamponatela con carta da cucina.

Tagliatela a fettine sottili e poi a strisce larghe 2 cm.

Tenete da parte.

In un tegame capiente mettete il latte di cocco, portate a bollore e poi unite la pasta di curry e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Unite la carne, un cucchiaio di salsa di pesce e lo zucchero.

Mescolate e lasciate cucinare per 5 minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete le foglie di kaffir e qualche foglia di basilico, mescolate, regolate di sale: aggiungete più salsa di pesce o un pizzico di sale se necessario.

Lasciate cucinare a fiamma bassa fino che la carne sarà tenera e la salsa ristretta.

Servite accompagnato da una porzione di riso bianco e guarnite con altre foglie di basilico e un peperoncino rosso fresco a pezzetti.