Fonte: agrodolce.it

Ingredienti

per 4 persone

Pollo (petto) :  500 g

Cocco (crema) : 200 ml

Latte di cocco:  400 ml

Basilico: 1 mazzo

Melanzane Baby thai : 200 g

Peperoncino rosso thai:  2

Peperoncino verde thai : 15

Galanga: 30 g

Lime keffir:  5 foglie

Gamberetti (in pasta) : 1 cucchiaio

Scalogno: 100 g

Aglio: 3 spicchi

Lemon grass: 2

Coriandolo (radici) : 1 mazzo

Coriandolo (semi) :  1 cucchiaino

Cumino (semi) :  1 cucchiaino

Pepe bianco:  ½ cucchiaino

Salsa di pesce: 3 cucchiai

Olio di semi : 20 g

Zucchero di palma:  1 cucchiaio

Sale: quanto basta

Preparazione

Preparate la pasta di curry: in un mortaio mettete i semi di cumino, il pepe, un cucchiaino di sale e i semi di coriandolo.

Pestate fino a ottenere un pestato finissimo.

Tenete da parte.

Se volete che il vostro curry non sia troppo piccante tagliate i peperoncini a metà, eliminate i semi e le venature con un coltello affilato e procedete con la ricetta.

Nello stesso mortaio mettete i peperoncini pochi alla volta e pestate.

Man mano che aggiungete più peperoncini, unite anche la galanga e il lemon grass a pezzetti, 3 foglie di kaffir lime, gli scalogni e la cipolla tritati, le radici di coriandolo e gli spicchi di aglio, continuate a pestare fino a ottenere una pasta omogenea.

Se preferite, usate un robot da cucina per abbreviare i tempi.

Aggiungete la pasta di gamberetti e il composto di cumino.

Mescolate bene e tenete da parte.

Tamponate il pollo con carta da cucina e tagliatelo a bocconcini.

In una padella capiente riscaldate l’olio, aggiungete la pasta di curry che avete preparato in precedenza e lasciate aromatizzare per qualche secondo.

Aggiungete il pollo e mescolate per insaporire e aromatizzare il tutto.

Aggiungete la crema e il latte, mescolate, salate e aggiungete un bicchiere di acqua.

Portate a bollore e poi unite le foglie di kaffir, i peperoncini rossi a pezzi e il basilico. Mescolate e lasciate cuocere a fiamma moderata e padella coperta per 15 minuti.

Lavate le melanzane e tagliatele a metà, unitele al curry.

Aggiungete la salsa di pesce e lo zucchero, mescolate e cucinate ancora a padella scoperta per qualche minuto fino a che le melanzane e la carne diventano molto tenere e la salsa si è ristretta.

Servite immediatamente accompagnato di riso bianco.