Fonte: tecnichef.it

Ingredienti

800 g di carne di daino giovane

200 g di pancetta

1 l di vino rosso corposo

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla

1 gambo di sedano

2 carote

1 spicchio d’aglio

un rametto di rosmarino

3 foglie di alloro

2-3 foglie di salvia

Sale

pepe

Procedimento

In una casseruola ponete le erbe aromatiche, l’aglio e il vino rosso.

Dopo averli accuratamente mondati, unite anche la cipolla, le carote e il sedano.

Salate e  aggiungete qualche grano di pepe.

Portate  a ebollizione  quindi abbassate un po’ la fiamma e fate sobbollire per 15-20 minuti.

Ponete la carne in una ciotola molto capiente.

Una volta spento il fuoco e dopo averla lasciata raffreddare, versate la marinata sulla carne, che lascerete  macerare per almeno 24 ore rigirandola di tanto in tanto.

Al termine della marinatura, sgocciolate la carne e mettete da parte la marinata.

Fasciate la carne con la pancetta a fette e, se necessario, fermate il tutto con dello spago da cucina.

Adagiate la carne su una teglia da forno unta con olio  e cosparsa con un po’ di sale grosso e qualche grano di pepe nero

Fatela cuocere  orno ventilato per 30 minuti a 200°C.

Trascorsi i 30 minuti, girate la carne e irroratela abbondantemente con la marinata, passata al colino.

Dopo altri 30 minuti di cottura servite.