Fonte: galbani.it

Ingredienti

1 kg di polpa di daino;

200 g di pancetta;

1 spicchio d’aglio;

3 foglie di alloro;

3-4 bacche di ginepro;

noce moscata;

1 rametto di rosmarino;

3-4 foglie di salvia;

1 cipolla;

300 ml di vino rosso;

2 carote;

1 costa di sedano;

sale e pepe in grani.

Preparazione

Sbucciate la cipolla e le carote, eliminate i filamenti del sedano e mettete tutto in una pentola

Aggiungete il rosmarino, la salvia, l’alloro e lo spicchio d’aglio sbucciato

Aggiungete il vino rosso.

Salate leggermente e unite anche qualche grano di pepe e le bacche di ginepro.

A fuoco moderato  portate a ebollizione

Trasferitelo in un recipiente e aspettate che si raffreddi del tutto.

Immergete la carne nella marinata, coprite con la pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore, mescolando di tanto in

Scolate la carne fatta macerare e tenete da parte il succo.

Sistemate la carne su un tagliere e avvolgetela nelle fettine di pancetta.

Fermate la carne con lo spago da cucina e sistematela in un tegame da forno capiente ben oleato.

Distribuite sulla carne 2 cucchiai di sale grosso e spolverizzate con un po’ di pepe nero macinato al momento e di noce moscata

Infornate la carne a 200° per circa 1 ora, rigirandola ogni tanto con un forchettone. Trascorsi 30 minuti, bagnate la carne con la marinata filtrata e rimettetela in forno, coprendola con un foglio di alluminio.

Proseguite la cottura alla stessa temperatura per altre 2 ore circa, irrorando con altra marinata se necessario.

Nella pirofila potrete anche unire delle verdure per portare in tavola un piatto unico

A tal fine potete aggiungere 300 g di patate tagliate a dadini, 4 o 5 carote tagliate a rondelle non troppo sottili, qualche cipolla, un po’ di pomodorini pachino e qualche rametto di rosmarino.