Fonte: lauretta.eu

Ingredienti

per una teglia di 60 x 20 cm

Pan di spagna al cacao

miscela per il Pan di Spagna al cacao: 375 g

uova: 225 g

acqua

Imbevuto di

Acqua: 200 g

zucchero cristallino:  5 g

aroma alcolico alla vaniglia/acquavite: 10 g

Mousse al ribes

panna da montare al 33%: 500 g

farcitura Lauretta al ribes nero 50%: 500 g

stabilizzante neutro: 200 g

acqua: 200 g

Zabaione

panna da montare al 33%: 1000 g

pasta per gelato al gusto di zabaione: 150 g

stabilizzante neutro: 250 g

acquavite: 100 g

acqua: 150 g

Finitura

farcitura Lauretta al gusto di ribes nero al 50%: 10 g

glassa a specchio Ascanio: 150 g

Preparazione

Dal Pan di Spagna pronto togliere lo strato superiore tagliandolo in due parti. Imbevere la base del liquido precedentemente preparato.

Preparare la mousse al ribes.

Montare la panna.

Unire l’acqua con lo stabilizzante neutro e successivamente con la panna e la farcitura Lauretta al ribes nero al 50%.

Versare la mousse sula base coprendola con un altro strato di Pan di Spagna imbevuto.

Preparare la mousse allo zabaione in modo simile alla mousse al ribes: unire la panna montata con l’acqua, l’acquavite la pasta allo zabaione e lo stabilizzante.

Versare sulla base e lasciare raffreddare.

Decorare lo strato superiore del dolce con la glassa a specchio Ascanio (resa più elastica) e la farcitura Lauretta al ribes nero al 50%.