Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce preparato con frutta secca, ciliegie, brandy, uovo, mela, farina, cacao, cannella, mandorle, zucchero

Ingredienti

500 g di frutta secca (mista e tritata finemente)

100 g di ciliegie (tritate finemente)

125 ml di brandy (1/2 tazza)

spray da cucina

3 uova (50 grammi ciascuna)

140 g di purea di mela

160 g di crema di frutta alla ciliegia (1 tazza senza zuccheri aggiunti)

160 g di farina auto-lievitante (1 tazza di farina integrale)

40 g di farina normale (1/4 di tazza di farina integrale)

2 cucchiai di cacao in polvere

1 cucchiaino di spezie miste

1 cucchiaino di cannella (macinata)

24 mandorle

1 cucchiaio di zucchero a velo (per spolverare, facoltativo)

Procedimento

Mettere la frutta secca, le ciliegie e il brandy in una grande ciotola,

Mescolare bene e porre per tutta la notte per marinare.

Preriscaldare il forno a 140°C (ventilato) o 150°C convenzionale.

Spruzzare una tortiera quadrata di 18 cm con spray da cucina

Foderare la base e i lati con 2 strati di carta da forno, lasciando che la carta arrivi a 5 cm sopra la part superiore.

Posizionare la griglia del forno in modo che la parte superiore della teglia sia al centro del forno.

In una ciotola di medie dimensioni, sbattere bene le uova, la purea di mele e la crema

Aggiungerle al composto di frutta e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati

Setacciare le farine, il cacao in polvere, le spezie miste e la cannella in una piccola ciotola, rimettendo nella ciotola le bucce del setaccio.

Aggiungere la miscela di farina al composto di frutta e mescolare fino a quando non è ben amalgamato

Versare il composto nella tortiera premendo con forza negli angoli con il dorso di un cucchiaio e lisciando la superficie.

Battere la tortiera sul banco alcune volte per far assestare il composto,

Spingere leggermente le mandorle nella parte superiore della torta secondo il disegno desiderato.

Coprire la tortiera con un foglio di alluminio e infornare per 1 ora,

Togliere l’alluminio e cuocere per altre 1 ora e 1/4 – 1 ora e mezza o fino a quando uno spiedino inserito al centro della torta esce pulito e la torta è soda al tatto al centro.

Eliminare la carta da forno sporgente e avvolgere la torta, ancora nella tortiera, in 2 strofinacci puliti per mantenerla umida mentre si raffredda

Mettere da parte per tutta la notte per farla raffreddare completamente.

Togliere dalla teglia e spolverare con zucchero a velo

Servire

Allergeni

Brandy: possibile presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cacao: possibile reattività in caso di allergia alle spezie

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Ciliegie: possibile reattività crociata in caso di allergie alle graminacee, alla betulla e alla parietaria

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Frutta secca: inserita tra gli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011

Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.

Mela: intolleranza individuale al frutto o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Liquore utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Brandy: con un consumo moderato l’alcol svolge un’azione favorevole alla funzionalità del sistema cardio-vascolare e sull’umore riducendo lo stress e l’ansia.

Cacao: potente antiossidante ricco di alcaloidi purinici (teobromina, caffeina, adenina), tannini, flavonoidi, polifenoli, proteine, amidi e zuccheri e vitamine del gruppo B favorevoli al metabolismo basale e al benessere cardio-vascolare perchè abbassa la pressione sanguigna e favorisce il flusso ematico a livello delle coronarie. Contiene feniletilamina in grado di diminuire la produzione di cortisolo (ormone dello stress).

Cannella: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Ciliegie: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Mandorle: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Ricche di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Mela: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Mucosite – Infiammazioni e Lesioni del cavo orale
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)