Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce preparato con mascarpone, ricotta, zucchero, uova, biscotti, cioccolato fondente, caffè

Ingredienti

per 8 persone

250 g di mascarpone

250 g di ricotta di vacca

4 cucchiai di zucchero (40 g)

3 uova

4 monoporzioni di biscotti tipo Pavesini

10 g di cioccolato fondente

1 bicchiere di caffè

Procedimento

Dividete gli albumi dai tuorli e metteteli in due terrine differenti.

Aggiungete alle chiare un pizzico di sale e montate a neve densa

Riponete in frigo.

Preparate il caffè e, nella seconda terrina, montate i tuorli con i cucchiai di zucchero per 10 minuti circa

Aggiungete la ricotta e, dopo averla amalgamata bene con il composto, il mascarpone.

Unite il composto della seconda terrina agli albumi montati a neve senza mescolare troppo per non farlo diventare troppo liquido.

Mettete il caffè in un bicchiere per farlo raffreddare prima e, se piace, aggiungete un po’ di latte.

Prendete una teglia e stendete il primo strato di crema.

Bagnate i biscotti nel caffè e appoggiateli sul primo strato

Continuate fino a coprire la base della teglia.

Aggiungete la crema  continuando poi con lo strato di biscotti imbevuti

Fate l’ultimo strato di sola crema.

Ricoprite infine con la granella di cioccolato fondente tritata

Riponete in frigo per almeno 2 ore

Servite.

Allergeni

Biscotti: presenza del glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Caffè: intolleranza a caffeina e teina

Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Mascarpone: contiene allergeni del latte

Ricotta: allergeni del latte

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Biscotti: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favoriscono come lo zucchero il buonumore

Caffè: contiene polifenoli, sostanze antiossidanti e antinfiammatorie in grado regolare il metabolismo dei lipidi e del glucosio, contenere i valori del colesterolo, proteggere l’apparato cardiovascolare. Ha funzione antidepressiva perché stimola i neurotrasmettitori cerebrali migliorando temporaneamente la concentrazione, diminuendo la sonnolenza e donando più energia in generale

Cioccolato fondente: (almeno 70% di cacao): sostiene la funzionalità del sistema immunitario e in particolare stimola la produzione di linfociti T, che agiscono contro le infezioni, oltre che essere ricca di principi (serotonina, endorfine e difenildantoina) che risultano antidepressivi, sostengono l’umore e inibiscono il dolore.

Mascarpone: fonte di vitamine liposolubili (A,  D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Ricotta. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori . La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da :

• Anoressia – perdita di peso
• Mucositi
• Xerostomia (bocca secca)
• Disfagia

Sconsigliato in caso di :

• Diarrea