Fonte: agrodolce.it

Ingredienti

Per 6 persone

Lumache : 40

Burro ammorbidito 250 g

Prezzemolo 60 g

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

Sale fino  Quanto basta

Sale grosso Quanto basta

Pepe nero Quanto basta

Preparazione

Dopo aver lasciato spurgare le lumache per un paio di giorni sciacquatele sotto acqua corrente e sbollentatele in acqua per circa 1 ora.

Scolatele e sgusciatele con l’aiuto di una pinzetta, eliminando la parte inferiore nera dell’intestino.

Tenete da parte i gusci e fateli bollire per qualche minuto in acqua bollente con un cucchiaino di bicarbonato, scolateli e lasciateli asciugare.

In una pentola mettete l’acqua, la cipolla tagliata in quarti, due rametti di prezzemolo e il pepe in grani.

Appena il brodo comincia a bollire, aggiungete il sale e le lumache.

Fate insaporire per circa un’ora e mezza e fino a quando non diventano morbide.

Scolatele e tenetele da parte.

Preparate la crema lavorando il burro a temperatura ambiente con una spatola fino ad ottenere una crema

Aggiungete uno spicchio d’aglio, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato finemente

Amalgamate

Prendete i gusci delle lumache e farciteli con la crema di burro

Inserite la lumaca premendo bene e completate con altra crema.

Mettete le lumache in una teglia da forno coperta con abbondante sale grosso disponendo i gusci con l’apertura rivolta verso l’alto

Infornate per circa 10 minuti a 200°C.

Servite tiepide.