Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

(Per 4 persone)

1 Kg un fagiano

120 g di cipolla

100 g di carote

80 g di sedano

50 g di concentrato di pomodoro

alloro

chiodi di garofano

un pezzettino di stecca di cannella

bacche di ginepro

farina bianca

1 L di vino bianco secco

brodo

olio d’oliva

sale

pepe nero in grani

Preparazione

Spuntate al fagiano la testa e le zampe

Passatelo sulla fiamma per bruciare ogni residuo di piume

Apritelo a metà per il lungo, lavatelo e sgocciolatelo bene.

Sistemate i due pezzi di volatile in un largo piatto e cospargeteli con la cipolla mondata e grossolanamente tritata, le carote spuntate e tagliate a rondelle, il sedano fatto a tocchetti, 2 foglie d’alloro, 4 chiodi di garofano schiacciati, il pezzettino di cannella, 8 bacche di ginepro e mezzo cucchiaino di granelli di pepe.

Irrorate con il vino

Coprite il piatto con della pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero

Lasciatelo marinare per 12 ore.

Separate il volatile dal liquido della marinata e dalle verdure.

Mettete queste ultime ad appassire con 4 cucchiaiate d’olio

Unite i pezzi di fagiano e fateli rosolare, a fuoco vivo, da ambo i lati

Salate e aggiungete 2 cucchiaiate di farina che stempererete nel condimento senza formare grumi.

Unite il concentrato di pomodoro e il liquido della marinata filtrato.

Coprite con coperchio e lasciate cuocere il fagiano, a fuoco moderatissimo, per circa un’ora e 10 minuti.

Al termine della cottura, sistemate il volatile sulla polenta ancora fumante e irroratelo con il suo sugo che prima passerete al passaverdura diluendolo, se dovesse risultare troppo denso, con un paio di mestoli di brodo caldo.