Fonte: Atlante dei prodotti tradizionali trentini

Ingredienti

1 Fagiano

100 g di pancetta nostrana all’aglio di Caderzone

50 g di burro

1 cucchiaio di salvia tritata

1 Bicchierino di grappa al ginepro

250 ml di panna

Sale

Pepe

Preparazione

Amalgamare pancetta, salvia, un pizzico di pepe e di sale.

Riempire con il composto il fagiano, ma tenerne da parte un po’ per spalmarlo esternamente sul pennuto.

Legare il fagiano e cuocerlo con un po’ di burro in casseruola, bagnandolo con la grappa.

Prima di servire, tagliarlo a pezzi, recuperare la farcia, distribuirla sui pezzi di fagiano, aggiungere la panna e cucinare ancora il tempo necessario per amalgamare il sugo di cottura.

Servire su una base di purè di piselli.