Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

1 kg di fagioli borlotti (circa 400 sgranati)

400 g di pomodori maturi

1 spicchio di aglio

2 cipolle

1 ciuffetto di prezzemolo

1 cotechino già cotto

150 g di pancetta con la cotenna

Salvia

Rosmarino

20 g di burro

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Preparazione

Sbuccia le cipolle e l’aglio, tritali finemente e mettili in una casseruola insieme ai fagioli sgranati e alle erbe aromatiche.

Fai a fettine sottili la pancetta e aggiungila agli altri ingredienti nella pentola.

Copri tutto con l’acqua (circa 1 l), porta a ebollizione e poi abbassa il fuoco.

Prosegui la cottura a fiamma bassa e a recipiente coperto per circa 1 ora.

Lava i pomodori, spezzettali grossolanamente e falli rosolare in una casseruola con il burro e l’olio d’oliva.

Quando i fagioli sono ben cotti, scolali insieme alle cotenne e uniscili ai pomodori rosolati.

Insaporisci fagioli e pomodori con il sale e il pepe, aggiungi anche il cotechino privato della pelle e affettato e continua la cottura a fuoco basso per 10 minuti circa. Servi la fagiolata piemontese ben calda.