Fagioli e scarola

Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con aglio, origano, olio extravergine d’oliva, peperoncino, alloro, sale, fagioli, scarola, pane

Ingredienti

(per 4 persone)

2 spicchi d’ Aglio

Origano secco q.b.

Peperoncino fresco q.b.

2 Foglie di alloro

30 g di olio extravergine d’oliva

Sale fino q.b.

300 g di fagioli cannellini secchi (720 g cotti)

un cespo di Scarola

100 g di Pane casereccio integrale raffermo

Procedimento

Mettete in ammollo i cannellini.

Versateli in un recipiente coprendoli d’acqua e lasciateli così per 12 ore.

Sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente,

Versateli in una pentola con abbondante acqua.

Unite delle foglie di alloro e portateli a bollore.

Cuocete a fuoco lento per 2 ore e mezza, eliminando la schiuma che si forma in superficie con l’aiuto di un mestolo.

A cottura ultimata, scolate i fagioli e tenete da parte l’acqua di cottura.

Tritate il peperoncino e sbucciate due spicchi di aglio.

In un ampio tegame scaldate l’olio di oliva con i due spicchi d’aglio sbucciati

Versate i fagioli cotti e aromatizzate con il peperoncino, l’origano, il sale e scottate per 5 minuti a fuoco medio.

Lavate e tagliate la scarola a listarelle e aggiungetela ai fagioli.

Versate l’acqua di cottura dei fagioli o in alternativa usate del brodo di verdure (circa 300 g).

Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti.

Tagliate a fettine una pagnotta

Rivestite una teglia con carta da forno e distribuite le fettine di pane, condite con olio, sale e pepe a piacere

Fate tostare i crostini per 5 minuti a 180° circa o fino a quando saranno dorati.

Una volta che la zuppa di fagioli e scarola sarà cotta, servitela ancora caldissima accompagnando con le fette di pane tostato.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Alloro: possibile allergia individuale

Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Scarola: possibili casi di allergia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Fagioli: apportatore di Zinco e fattori favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti, Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Pane: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Scarola: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: