Fonte: petitchef.it

Ingredienti

2  grosse melanzane

10 pomodori rossi ramati

1 carota

1 cipolla

2 acciughe

qualche cappero dissalato

parmigiano reggiano

4 uova

farina OO e farina di semola di grano duro

mozzarelle di bufala

basilico fresco

ricotta affumicata stagionata

Preparazione

Preparare un sugo di pomodoro mettendo nella padella cipolla, carota, pomodori tutto a pezzi e qualche foglia di basilico.

A termine cottura passare il tutto con il passaverdura e bollire ancora per far restringere il sugo.

Lavare le melanzane, tagliarle a metà per il senso della lunghezza, metterle in una teglia con la carta da forno e praticare delle incisioni nella polpa

Infornare per 20 minuti circa a forno già caldo

Lasciare raffreddare in forno spento.

Preparare una sfoglia con 3/4 di farina OO e 1/4 di farina di semola e le uova.

Togliere la polpa alle melanzane, metterla nel mixer con acciughe, capperi un po’ pestati e il parmigiano.

Tagliare la sfoglia a quadri grandi

Mettere al centro un cucchiaino di ripieno e un cubetto di mozzarella di bufala. Chiudere i fagottini: unire le quattro punte del quadrato e sigillare.

Buttare la pasta in acqua salata per qualche minuto

Condire con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro,

Impiattare con una fetta di mozzarella di bufala, sopra i fagottini e una grattugiata di ricotta affumicata.