Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo di origine tedesca preparato con merluzzo, sale, peperone, zucchina, zenzero, arancia, curry, olio extravergine di oliva, panna acida, formaggio fresco, aglio, concentrato di pomodoro, paprica

Ingredienti

Per 4 Persone

4 filetti di merluzzo (400 g)

un po’ di sale

1 peperone rosso (150 g)

1 zucchina (150 g)

1 cm di zenzero grattugiato

1 pizzico di scorza d’arancia grattugiata

1 pizzico di curry)

un po’ d’olio extravergine di oliva per spennellare

per la salsa alle erbe:

½ tazza di panna acida (120 g; 30% di grassi)

125 g di formaggio fresco (30% di grassi)

75 ml di panna (30% di grassi)

2 cucchiai di erbe miste (tritate finemente)

1 spicchio d’aglio (tritato finemente)

un po’ di sale

1 punta di coltello di concentrato di pomodoro o paprika in pasta

Procedimento

Lavate i filetti di merluzzo

Lasciateli scolare e salateli leggermente.

Lavate e pulite il peperone e le zucchine.

Tagliate il peperone a cubetti e le zucchine a fette.

Mescolate le verdure al condimento.

Spennellate quattro quadrati di carta stagnola con l’olio e distribuitevi uniformemente le verdure.

Disponete il filetti di pesce sulle verdure e chiudete i fagottini.

Metteteli sulla griglia e fateli cuocere per 20 minuti circa.

Per la salsa alle erbe, mettete la panna acida, il formaggio fresco e la panna in una terrina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporate le erbe tritate e l’aglio.

Condite con un po’ di sale e il concentrato di pomodoro o la paprika in pasta.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Curry: presenza di senape e altre spezie (verificare in etichetta)

Formaggio: allergeni del latte

Merluzzo: i prodotti ittici sono inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Panna acida o crème fraiche: allergeni del latte

Paprica: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Arance: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Curry: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Formaggi: utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Merluzzo: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6

Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Panna acida o crème fraiche: ricca  di fermenti lattici che regolano la flora intestinale e favoriscono la funzionalità del sistema immunitario. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici, Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Paprika: ricca  di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario

Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforzare il sistema immunitario

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale) con riguardo all’acidità