Fonte: repubblica.it

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g di carne magra di asino,

Mezzo spicchio d’aglio,

1 cetriolo sottaceto,

¼ di cipolla,

1 falda di peperone tritata,

10 capperi tritati,

4 gocce di Worcester,

Mezzo cucchiaino di senape,

Sale e pepe quanto basta,

1 mazzetto di prezzemolo tritato,

Il succo di un limone,

3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,

100 g di Parmigiano Reggiano,

Per il fagotto

250 g di latte,

2 uova,

1 pizzico di sale,

1 goccio d’olio,

100 g di farina,

Un cucchiaino di maionese.

Procedimento

Tagliare la carne a quadretti

Tritare finemente tutte le verdure

Unirle alla carne, salare e pepare

Tagliare a metà il limone e fare uscire il sugo.

Aggiungere l’olio, la Worcester, la senape e mescolare bene.

Formare quattro palline di carne  e appiattirle rigandole sulla superficie.

Unire e mescolare l’uovo, la farina, il sale e l’olio

Aggiungere il latte piano piano, continuando a mescolare.

Fare scaldare bene una padella antiaderente, imburrarla e aggiungere con un mestolo la pastella, componendo le crespelle.

Lasciare raffreddare le crespelle

Disporvi la tartare e chiuderle a fagotto con il filamento di un porro precedentemente fatto bollire.

Sul fondo del piatto, completare con una maionese liquida

Appoggiare sopra la crespella e cospargere con granella di pistacchio.