Fonte: tribugolosa.com

Ingredienti

1 fetta di carne fesa di vitello dallo spessore di almeno 1 cm di circa 1kg.

100 g. di mortadella

100 g. di lardo

200 g. di salsiccia sgranata

200 g. di carne macinata mista manzo/maiale

1 uovo fresco

50 g. di pangrattato

3 uova sode

50 g

di pecorino grattugiato

1 bustina di passolini e pinoli (prodotto tipico siciliano)

150 g. di Ragusano D.O.P.

qualche foglia di alloro

vino rosso

strutto (sugna)

cipolla

400 g. di doppio concentrato di pomodoro

sale e pepe q.b.

Preparazione

In una ciotola mettiamo la salsiccia sgranata, la carne macinata, il pangrattato, il pecorino grattugiato, sale e pepe, i passolini e pinoli e l’uovo fresco intero.

Amalgamiamo

Prendiamo la fetta di fesa e stendiamola su un piano di legno, battiamola un po’ per renderla più morbida

Su di essa facciamo uno strato di fette di mortadella

Aggiungiamo ù capuliato (l’impasto di macinata) e schiacciomola delicatamente in modo da distribuirla secondo la grandezza della fetta di carne

Mettiamo adesso tre file di Ragusano D.O.P. tagliato a listarelle

Continuiamo nel fare uno strato di lardo e adagiamo sopra le uova sode.

Adesso procediamo ad arrotolare la carne e chiuderla per bene con dello spago da cucina, applicando alcune foglie di alloro all’esterno.

Prendiamo ora un tegame largo e capiente e soffriggiamo 1 cipolla affettata su 50 g. di strutto

Adagiamo il falsomagro e facciamolo ben rosolare da ogni lato a fiamma vivace, sfumiamo con 1 bicchiere di buon vino rosso, aggiungiamo la salsina, mescoliamo a fondo e aggiungiamo  inizialmente 4 bicchieri di acqua, saliamo e pepiamo  a piacimento

Copriamo con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata per almeno 1 ora e mezza

Durante la cottura controlliamo  che non si asciughi troppo ed eventualmente aggiungiamo mezzo bicchiere di vino rosso e mezzo bicchiere di acqua

A cottura ultimata mettere a intiepidire il falsomagro su un tagliere ma lasciare adesso restringere la salsa di pomodoro fino ad una consistenza ottimale.

Dopo aver affettato il falsomagro, adagiarelo su un piatto di portata e al momento di servirlo, coprite con la salsa di cottura ben calda.