Fonte: grembiuledacucina.wordpress.com

Ingredienti:

una faraona

100 g di pancetta

olio extravergine d’oliva

un bicchiere di vino bianco

sale

pepe

15 prugne secche denocciolate

15 cipolline borettane in agrodolce

mezza tazzina di aceto di mele

un cucchiaio raso di zucchero semolato

Preparazione

Tagliate la faraona a pezzi piccoli.
Tritate finemente la pancetta e fatela sciogliere brevemente in un largo tegame con 3 cucchiaiate di olio

Unite i pezzi di faraona e fateli rosolare bene da tutti i lati.
Quando la carne avrà preso un bel colore dorato, sfumate con 2/3 del vino, salate e pepate.
Mettete il coperchio e fate cuocere per circa un’ora smuovendo ogni tanto

Se si asciugasse troppo aggiungere qualche cucchio di acqua calda.
Quando la carne sarà tenera, aggiungete le prugne e le cipolline e fate cuocere ancora per 5 minuti.

Togliete tutti gli ingredienti dal tegame e disponeteli in un piatto di portata in caldo.
Aggiungete al fondo di cottura il vino rimasto e lo zucchero sciolto in mezza tazzina di aceto di mele.
Fate riprendere l’ebollizione e, appena la salsa tende a imbrunire, versatela sulla carne.
Servite caldo