Fonte: taleggio.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Petti di faraona n 4
Olio q.b.
Sale
Lardo di Colonnata g  50
Castagne lesse g  200
Erbe aromatiche q.b.
Aglio
Vino bianco ½  bicchiere
Burro g  20
Taleggio D.O.P. g  100

Preparazione

Tritare il lardo con le erbe aromatiche e il Taleggio

Incidere i petti di faraona in modo da “srotolarli” e porre al centro l’impasto di Taleggio. Richiudere arrotolando su se stessa la carne e fermarla con dello spago da cucina. Riscaldare in una padella un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia e un ciuffo di rosmarino e le castagne a pezzetti.

Rosolare su tutti i lati i petti di faraona. Passare i petti in forno a 220°C per 5 minuti, quindi ritirarli e farli riposare su un tagliere un minuto.

Sfumare con il vino bianco la padella con le castagne e far evaporare.

Porre al centro di un piatto i petti e napparli con la salsa alle castagne.