Fonte: Viaggio tra i sapori della Lombardia

Ingredienti

Per 4 persone:

1 faraona

Burro

Olio Extravergine di Oliva Garda DOP

Lardo

vino bianco

1 bicchierino di cognac

Per il ripieno:

500 g di riso

1 litro di latte

1 pesto di noci e di castagne arrosto

1 pizzico di prezzemolo tritato

1 uovo

Grana Padano DOP grattugiato

pane grattugiato

mostarda e tartufi tagliati a dadini

noce moscata

sale e pepe

Preparazione

Preparare il ripieno facendo cuocere il riso nel latte fino a quando viene assorbito tutto

Quando il riso sarà cotto al dente aggiungere gli altri ingredienti che dovranno formare un impasto ben sodo.

Farcire con il ripieno la faraona, legarla e mettere attorno qualche fettina di lardo

Mettere la faraona in una teglia con burro e olio, lardo e una cipolla a pezzi e far rosolare per 10 minuti.

Aggiungere un bicchiere di vino bianco ed, evaporato il vino, qualche cucchiaio di brodo

A fine cottura togliere la faraona dal recipiente e passare il sugo da un colino, aggiungere un cucchiaio di farina, mescolando bene, per evitare i grumi.

Fare rosolare ancora per qualche minuto aggiungendo un bicchierino di cognac.

Presentare la faraona col suo sugo a parte o versato sopra.