Fonte: ricettedigusto.info

Ingredienti

Per 4 persone:

1 faraona disossata

150 g di fesa di tacchino

200 g di  pancetta tesa

200 g di prosciutto cotto

70 g di parmigiano reggiano grattugiato

20 g di funghi freschi o secchi

4 fette di pane o pan carré ammollate

2 tuorli

1/2 cipolla

30 g di burro

olio extravergine d’oliva q.b.

1 bicchiere di vino bianco

2 foglie d’alloro

qualche foglia di salvia

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

Procedimento

Tritiamo grossolanamente 150 g di fesa di tacchino nel mixer, insieme a circa 150 g di prosciutto cotto

Trasferiamo il tutto in una ciotola e unitevi i funghi tritati

Uniamo anche il pancarré strizzato e il parmigiano, un pizzico di sale, una macinata di pepe fresco e il prezzemolo tritato.

Amalgamiamo il ripieno della faraona legando il tutto con i due tuorli d’uovo.

Rivestiamone l’interno con le fettine di prosciutto cotto rimaste

Aggiungiamo la farcia aiutandoci con un cucchiaio, quindi richiudiamola.

Rivestiamo la faraona con le fettine di pancetta e leghiamola con dello spago per alimenti.

Prendiamo un’ampia casseruola e adagiamoci la nostra faraona, mezza cipolla tritata, burro e un paio di cucchiai d’olio extravergine.

Facciamo rosolare la faraona a fuoco vivo per qualche minuto  quindi uniamo anche la salvia e l’alloro.

Lasciamo rosolare ancora e uniamo un bicchiere di vino bianco, sempre a fuoco vivo, in modo da far evaporare l’alcol e facendo formare un sughetto durante la cottura.

Uniamo un po’ di acqua calda o brodo, abbassiamo la fiamma e cuociamo con il coperchio per altri 20 minuti.

Il tempo di cottura della faraona ripiena è in totale di 40-45 minuti.

L’ultima fase della cottura deve avvenire a fuoco basso