Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con pasta (farfalle), ricotta , zafferano, zucchine, sale, olio extravergine di oliva

Ingredienti

(per 4 persone)

320  g di Farfalle

300 g di Ricotta bovina

una bustina di Zafferano

200 g di Zucchine

20 g di Olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Procedimento

Tagliare le zucchine a dadini, dopo averle lavate e private del picciolo

Metterle in una padella con un po’ d’olio e farle cuocere.

Nel frattempo, mettere a bollire l’acqua in una pentola.

Una volta cotte le zucchine, unire la ricotta fresca e i pistilli di zafferano.

Cotta la pasta nell’acqua salata, mantecarla nella padella e servire al dente.

Allergeni

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pasta (farfalle): contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Ricotta: allergeni del latte

Zafferano: rara ma possibile allergia

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pasta (farfalle): se prodotta con farina integrale, apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Ricotta. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori . La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Zafferano: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche  a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Stipsi
• Mucosite (infiammazione e lesioni del cavo orale) solo se  molto cott0

Sconsigliato in caso di:

• Diarrea
• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)