Fonte: cibo360.it

Ingredienti

per 4 persone:

600 g di fegato di bovino adulto

2 cipolle bianche dolci o rosse di Tropea

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

20 g di burro (facoltativo)

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Togliere la buccia alle cipolle e affettarle finemente.

Cuocerle in una padella capiente con l’olio a fuoco basso, facendole imbiondire

Quando saranno morbide toglierle dalla padella e metterle in una ciotola.

Togliere la capsula al fegato e cuocerlo a fiamma vivace in una padella con dell’olio

Sfumare con un po’ di vino bianco e girare le fettine da entrambi i lati.

Cuocere il fegato per non più di 2 minuti

Unire in un’unica padella il fegato e le cipolle

Aggiustare di sale e pepe e ultimare la cottura per altri 2 o 3 minuti.