Fonte: mikihow.it

Ingredienti

1350 g di Fesa di Manzo privata dell’osso

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

240 ml di vino rosso di qualità

240 ml di brodo di pollo o mano

Preparazione

Elimina dalla carne il grasso in eccesso

Preriscalda il forno a 160°C.

Versa in una padella capiente l’olio e scaldalo su un fuoco vivo.

Rosola la fesa fino a colore dorato.

Togli la fesa dalla padella non appena rosolata su tutti i lati.

Riponi la carne in una casseruola

Versa sulla carne il vino ed il brodo.

Condisci con sale e pepe.

Copri la carne con della carta stagnola o con un coperchio.

Cuoci in forno per circa 1 ora e mezza.

In alternativa prevedi un tempo di cottura di 30 minuti ogni 450 g di carne.

Rimuovi il coperchio o la carta stagnola e introduci un termometro per carni nella parte più spessa della fesa.

Una cottura al sangue prevede il raggiungimento di una temperatura di 52°C.

Una cottura media-al sangue, una temperatura di 54°C.

Una cottura media si ha al raggiungimento di una temperatura di 60°C.

Per una carne ben cotta la temperatura interna raggiunge i 71°C.

Rimuovi la carne dal forno e lasciala riposare, scoperta, per 30 minuti.

Affetta l’arrosto e servilo.